Национальная кухня турции: Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Экскурсионный маршрут по Турции вполне можно разнообразить гастрономическими тропами – ведь недаром кухня этой страны успешно конкурирует с шедеврами европейской и азиатской кулинарии. Популярная система all inclusive дает лишь примерное представление о восточных изысках, а чтобы познакомиться с ними поближе следует направиться прямиком в ресторан, причем, лучше выбирать местечко не туристическое, а облюбованное самими турками. Что же стоит попробовать из местной кухни?

Искендер кебаб

Это блюдо занимает топовые строчки во всех меню в кафе и ресторанах Турции. Но готовят его везде по-разному. Родом оно из города Бурса, где особый рецепт приготовления этого мясного лакомства передается из поколения в поколение. Что ждет гурманов, заказавших Искендер кебаб? Свежая баранина, приготовленная на вертеле и тонко наструганная, щедрая порция домашнего йогурта и особый горячий соус – тайна шеф повара выбранного заведения.

Адана кебаб

Название говорит само за себя, ведь родина этого блюда – жаркий город Адана. Угощение представляет собой две длинные узкие котлеты, приготовленные на гриле. Фарш для них используется бараний, в дело идут самые постные куски. Нежирное мясо прокручивается с луком, чесноком и специями в мясорубке, пришедшей на смену двум острейшим ножам, которыми следовало мелко рубить мясо во времена османских султанов и прекрасных наложниц. Подается Адана кебаб на специальных лепешках, а украшают блюдо овощи, запеченные на гриле – зеленый перчик и помидор.

Патладжан кебаб

Очень популярное кушанье, попробовать которое можно не только в ресторане, но и в любом недорогом кафе. Главное – научиться правильно произносить слово «баклажан», который и является изюминкой этого блюда. А выглядит оно как большой шашлык – крупные куски бараньего фарша перемежаются с кусками баклажана, все это нанизывается на шампур и запекается в очаге.

Керамите кавурма



Представляет собой мелко порезанные кусочки мяса – чаще всего, говядины, с добавлением свежих овощей (помидоров и перца) и оливкового масла. Готовится блюдо в специальной керамической плошке совсем недолго – чтобы овощи успели чуть подрумяниться, а мясо не стало пересушенным. Подается в керамической посуде прямо из печи, поэтому есть его надо осторожно, чтобы не обжечься.

Пиляв

В отличие от знаменитого узбекского плова, пиляв – это всего-навсего рис. Но готовят его турки виртуозно – рассыпчатый, золотистый, он становится не только потрясающим гарниром, но и отдельным вкуснейшим блюдом.

Чорба

Практически на каждом шагу можно поесть кипящего турецкого супчика – чорбы. Они представлены тремя основными рецептами:

• Мерджемек чорба – густой суп пюре из чечевицы с добавлением ароматных приправ.
• Тавук чорба – наваристый куриный бульон с большим количество куриного отварной курицы и выжатым свежим лимоном.
• Пача чорба – бульон из бараньих голов с добавлением чеснока.

Угоститься огненным супчиком можно в любое время дня и ночи – им заканчивают рабочую смену водители автобусов и встречают рассвет путешественники, поэтому в кафе вблизи автовокзалов всегда можно найти лучших мастеров турецкой чорбы.

Джаджик

Горячие мясные блюда хороши лишь вечером, когда жара отступает. А утолить голод и передохнуть от навязчивого зноя днем можно за тарелкой ледяного супа Джаджик. Готовится он на основе домашнего йогурта или айрана, с добавлением мелко нарезанного укропа и свежих огурцов.

Пиде и Лахмаджун

Очень вкусна и турецкая выпечка, уверенно конкурирующая с итальянской пиццей. Тесто турки готовят потрясающе вкусное, а начинки очень разнообразны. Вкуснее всего простое пиде с сыром – Кашарлы пиде. Более сложная начинка у турецкой пиццы - в классический лахмаджун кладут и фарш, и помидоры с луком, и мелко рубленную зелень.

Гезлеме

А с этими турецкими лепешками знаком каждый турист. Они настолько приглянулись отдыхающим, что каждый отель борется за лучших мастериц, выпекающих гезлеме для гостей. Это тонко раскатанное тесто, обжаренное на масле, с самыми разнообразными начинками – картофелем, сыром, брынзой и фаршем. А сладкоежки могут попробовать сладкие горячие лепешки с шоколадным кремом.

Завершить пир лучше всего маленьким стаканчиком крепкого чая с кусочком пахлавы. Ведь главный секрет этого лакомства недоступен для магазинных сладостей: медовое угощение употребляется только свежеприготовленным. Приятного аппетита!

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

03.12.2020

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

  1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
  2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т.д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
  3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
  4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
  5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
  6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
  7. Варенье
  8. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т.д.
  9. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.


Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное кушанье, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «кушать суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки.

Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб
  1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
  2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
  3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек
  1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
  2. Мидии
  3. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
  4. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

  • Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
  • Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
  • Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Аппетитное видео: уличная еда в Турции.

Автор: Екатерина Унал

12 самых вкусных блюд турецкой кухни

Турецкая кухня вобрала в себя кулинарные традиции множества народов. Замешанная на арабских обычаях, приправленная средиземноморскими мотивами, она настаивалась на эталонах балканской кулинарии и тюркских кочевников, закалялась канонами ислама и томилась в печах кавказских тенденций. Скайсканер выбрал 12 лучших блюд и напитков, которые обязательно надо попробовать в Турции.

1. Баклава

Ассортимент турецкой кондитерской сведет с ума любого сладкоежку. На самом видном месте всегда будет баклава — звезда турецких сладостей. Нежные лепестки теста и ореховая начинка так и сочатся медом. Баклава очень сытная, чтобы наесться, хватит и пары кусочков. И это настоящая проблема, ведь так хочется распробовать сразу все виды! А ведь существует и множество других десертов. И в кондитерских от Стамбула до Газиантепа посетители надолго зависают перед прилавком, выбирая, чем же себя побаловать в этот раз: фисташковой или шоколадной нугой, лукумом из натурального гранатового сока, сахарной тулумбой, халвой или локмой в сиропе.

Чтобы вдумчиво и полно разобраться в местных сладостях, заведите традицию каждый день покупать что-то новое. Если времени мало, днем заказывайте десерт в кафе, а к вечернему чаю в номере покупайте лакомства в кондитерской. Рахат-лукум под стаканчик чая — отличное завершение дня, проверено!

Самые дешевые рейсы в Турцию

2. Кокореч

Кокореч не подают в обычных кафе и ресторанах. «Ты попробуй, а потом я скажу, что это», — интригуют турки. Вам приносят мясное блюдо с овощами — или мясо на четвертинке хлеба. Вы пробуете эту пряную смесь, не понимая, почему к ней столь особое отношение. Усатый турок наблюдает за вашей реакцией и сообщает, что кокореч — это бараньи потрошка, жаренные на вертеле и перетянутые кишкой. Сердце, легкие, почки ягненка жарят на углях, мелко рубят с травами и овощами и обильно посыпают специями. Получается сытное и острое блюдо: классика турецкого фаст-фуда и идеальная закуска к пиву.

Самые дешевые рейсы в Турцию

3. Симит

Симит — чемпион среди бубликов, знаменитый на весь мир. Вкусовые нюансы могут варьироваться в зависимости от региона: тонкий и хрустящий в Анкаре, в Стамбуле симит куда более пухлый, а в Анталии и вовсе можно купить мягкий кондитерский вариант. Неизменно одно: у турок это любимая уличная еда. Недаром тележки с симитами стоят на каждом углу, а в руке едва ли не каждого третьего прохожего можно заметить этот хрустящий бублик.

Симит едят и просто так, но вкуснее — с нутеллой, вареньем, маслом или сливочным сыром. Есть даже целые симит-кафе, где на основе такой булочки с кунжутом делаются снеки с сыром, ветчиной, овощами и другими начинками. В Стамбуле лоток с симитами обязательно будет на любой набережной, как бы намекая, что любоваться Босфором или плыть на пароме лучше не на пустой желудок. Советуем покупать сразу два: местные коты и чайки — большие ценители симитов.

Сказка за воротами. Что посмотреть в Турции за пределами отеля

Изумительные пляжи Турции, в которые нельзя не влюбиться

Самые дешевые рейсы в Турцию

4. Балык-экмек

Первое, что советуют попробовать сами турки, красноречиво указывая в сторону рыбаков, — «балик». Не удивляйтесь, если попытки выяснить, что же это за особая разновидность рыбки, не увенчаются успехом. «Балик» по-турецки значит «рыба». Любая рыба. Так что же все рекомендуют отведать? Лучше всего начать с балык-экмек. И отправиться для этого стоит в места скопления рыбаков — например, на Галатский мост в Стамбуле. Свежепойманную рыбу там сразу жарят на гриле и подают в хлебе или под лимонным соком с овощами: настоящее объедение! Продолжить знакомство с «баликом» можно в любом кафе или ресторане, лучше на набережной: там вам предложат множество видов рыбы и запеченные в горшочках морепродукты.

Самые дешевые рейсы в Турцию

5. Дондурма

Фото: mofles/iStock Editorial/Thinkstock

Зайти в джелатерию и выбрать вкус шариков мороженого — ну нет, в Турции вы так легко не отделаетесь! Чтобы получить лакомство, придется потрудиться. Шоу начинается с заветной фразы «бир дондурма, лютфен!» («одно мороженое, пожалуйста»). Мастер дондурмы выделывает трюки не хуже заправского циркача или бармена: жонглирует стаканчиками, задорно кричит, прячет мороженое за спину, дает вам попробовать, заставляя тянуться изо всех сил. И уж точно не отдаст вам вожделенный десерт так просто: несколько раз поманить покупателя и в последний момент выдернуть из рук стаканчик — обязательная часть ритуала.

Топ-10 достопримечательностей Стамбула

Самые дешевые рейсы в Турцию

6. Чорбасы

Особой любовью в Турции пользуются крем-супы. Густые и нежные, они готовятся из самых разных продуктов: тыква, помидоры, креветки, грибы, брокколи, горох и чечевица — каждый день можно пробовать новый суп. Заведите себе привычку заказывать суп в каждом кафе. По меньше мере, нельзя уехать, не опробовав топ-3 самых колоритных местных супов: тархана чорбасы (национальное блюдо из высушенных и перемолотых овощей, дрожжей и муки), суп из вермишели с зеленой чечевицей и суп из потрохов.

Самые дешевые рейсы в Турцию

7. Кофе

Турецкий кофе — отдельная история. Насыщенная, сладкая и пряная, с пышной пеной, которой так гордятся турки. Будьте готовы, что половину изящной чашечки будет занимать кофейная гуща. Сахар турки добавляют прямо при варке, поэтому у вас непременно поинтересуются, насколько сладкий напиток вы хотите. Вы можете увезти кусочек турецкого колорита в красивой банке, купив популярный среди туристов и любимый аборигенами кофе Мехмед Эфенди: смешанный с кардамоном, он обладает потрясающим ароматом. А вот каппучино и прочие европейские изыски в Турции лучше не заказывать — если не хотите получить растворимый напиток из пакетика «3 в 1».

Самые дешевые рейсы в Турцию

8. Искандер-кебаб

Увлекательный квест на поездку в Турцию — перепробовать все виды кебабов. Настоящая звезда среди кебабов — Искандер: тонко нарезанная ягнятина подается с мелкими кусочками лепешки в томатном соусе, с топленым маслом и сметаной. Любители острой пищи оценят адана-кебаб: обильно перченый мясной фарш, обжаренный на вертеле. Турецкая вариация на тему шашлыка — шиш-кебаб — готовится из ягнятины и дополняется помидорами и сладким перцем. И не забудьте про донер-кебаб — простой и стереотипный, но от этого не менее вкусный. В Турции кебабы готовят буквально в каждом заведении. Экспериментируйте и сравнивайте: вполне возможно, кебаб в простом уличном кафе окажется вкуснее изысков шефа в модном ресторане. И не забудьте про айран: этот йогуртовый напиток отлично дополняет традиционные мясные блюда.

Самые дешевые рейсы в Турцию

9. Чиг кёфте

Формально, кёфте — это еще одна разновидность кебаба. Но это блюдо так популярно в Турции, что заслуживает отдельного упоминания. В каждой местности эти фрикадельки готовят по-разному. Кёфте могут жарить, варить, печь или обжаривать на мангале. Обязательно попробуйте «чиг кёфте». Раньше это блюдо представляло собой сырые мясные котлетки с овощами, но сейчас в Турции запрещены блюда из сырого мяса, и во многих местах «чиг кёфте» стал вегетарианским. Острые бобовые лепешки принято есть, обильно поливая лимонным соком и заворачивая в лист салата и тонкого лаваша. Любимая бюджетная пища турецких студентов — и экзотическое блюдо для туристов. А если хотите попробовать именно классическую мясную версию, отправляйтесь в глубинку, куда еще не добрались строгие требования к уличной пище.

Самые дешевые рейсы в Турцию

10. Салеп

Зимой приходит время салепа — горячего молочного напитка, густого, сладкого и согревающего. Его готовят из особой салепной муки, получаемой из высушенных корней ятрышника. Остальные ингредиенты не так экзотичны: молоко, сахар, вода, корица и экстракты ванили, апельсина или розовой воды для аромата. Попробовав салеп, многие скучают по нему дома. В России найти салеп сложно, поэтому если напиток понравится, привезите муку с собой из Турции, чтобы по возвращении устраивать ностальгические вечера и удивлять гостей. Купить муку можно на базаре или в лавках специй, а если не хотите возиться с ингредиентами, купите готовую смесь для салепа в любом турецком супермаркете.

Самые дешевые рейсы в ТурциюСамые дешевые рейсы в Турцию

11. Мидии

Вездесущие уличные торговцы зазывают лакомиться не только симитами да кебабами, но и мидиями. За пол лиры продавец откроет раковину и польет лимонным соком содержимое: мясо мидии, перемешанное с рисом. На вид мидии крошечные — но десятка неожиданно хватает, чтобы наесться. Как раз десяток раковин, красиво поданных на тарелке, вы можете заказать в кафе или взять с собой в отель вместо пиццы.

Самые дешевые рейсы в Турцию

12. Чай

Чай для турок — самостоятельное блюдо. Его готовят в двухэтажном чайнике и пьют из изящных стаканчиков-армуду, добавляя два кубика рафинада. Чаем можно завершать трапезу, но ни в коем случае не запивать другие блюда. Даже в кондитерской на вас косо посмотрят, если вздумаете запивать сладости чаем. В центральной и восточной Турции чайные — аналог пабов в Британии. В них приходят, чтобы пообщаться, а не просто выпить. Если хотите завести знакомство с местными, приходите в любую крупную чайную ближе к вечеру и скучать в одиночестве точно не будете. Если повезет, станете свидетелем настоящего шоу со стаканами.

Бюджет поездки в Анталью. Цены на еду, билеты, жилье и развлечения

Самые дешевые рейсы в Турцию

Не пропустите:

Подборка жуткой еды со всего мира для крепких нервов и желудков

11 лучших занятий в Стамбуле

Лучшие пляжи Турции: выбор местного жителя

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Национальная кухня Турции - KFG Invest

Турецкая кухня славится на весь мир, поэтому неудивительно, что гости, приезжающие сюда из самых разных стран мира, стараются попробовать блюда турецкой кухни. Эта кухня разнообразна и многогранна. Это объясняется тем, что Османская империя занимала огромную территорию, и в ней проживали самые разные народы, каждый из которых внес свою лепту в национальную турецкую кухню, свои способы приготовления блюд и традиции своего народа. В итоге мир получил очень своеобразную кухню, богатую и оригинальную. Османская империя более 500 лет господствовала на всем Востоке, и в султанском дворце Топкапы в Стамбуле знаменитые повара создали прекрасную кухню. Еще одна причина ее богатства – это великолепные природные условия Турции. В этой теплой стране всегда в наличии свежие фрукты и овощи, свежая рыба и морепродукты со Средиземного моря, а также стада баранов и овец, дающие мясо.

После французской и китайской кухонь турецкая кухня является одной из лучших в мире, она многообразна и славится своими древними традициями. Национальная кухня Турецкой Республики является частью средиземноморской кухни, не очень отличаясь от кухни народов Балканского полуострова.

Современные повара опыт своих предшественников сохранили и приумножили. Специи и пряности они используют в умеренных количествах. Готовя основное блюдо, они стараются сохранить его вкус и аромат.

Вкусовые качества этой кухни наиболее проявляются при приготовлении овощных блюд, вкуснейшими из которых являются баклажаны с мясом и долма – завернутое в виноградный лист мясо с рисом. В мясные и овощные блюда часто добавляют орехи, фисташки, изюм или зернышки гранатов. Готовят в основном на оливковом масле, часто в блюда добавляют сок свежих лимонов. Популярными ингредиентами в Турции являются лук и чеснок, а также овечий сыр.

Турки в еде никогда не спешат, на ходу не перекусывают и в одиночку не едят. На завтрак традиционно подают хлеб, джем, сыр, оливки, помидоры, огурцы, а затем чай. Обед состоит из закусок (салаты, овощи маринованные, сыр, яйца, йогуртовый соус с чесноком), основных блюд и десерта. К основным блюдам относят кебабы (приготовленное на открытом огне мясо), кёфте (котлеты), рыба и морепродукты, которые здесь есть в изобилии. В качестве гарнира здесь часто подают пилав из риса или зерен пшеницы, стручковую фасоль, реже – запеченный картофель. А вот капуста при приготовлении блюд тут практически не используется.

Славится Турция и своими разнообразными десертами. Самые известные из них – это пахлава, лукум, халва из кунжута. Пахлава – это тонкие коржики с орехами, разрезанные на маленькие кусочки и политые медовым и сахарным сиропом. Большой популярностью здесь пользуются фрукты и ягоды, которые подаются после сладкого. Это клубника, черешня, виноград, яблоки и сливы, арбузы и дыни, абрикосы, персики, инжир и хурма (в зависимости от сезона).

Фрукты в Турции едят как свежими, так и сушеными, варят из них варенья и джемы. Особенно вкусными являются мармелад из айвы, варенье из розовых лепестков и вишневый джем.

Все сладости подаются вместе с напитками. Самый популярный – это чай, который здесь пьют маленькими стаканчиками в бесчисленных количествах. Кофе турки употребляют гораздо меньше, чем чай. Еще они любят айран (это разбавленный водой йогурт), различные соки и минеральную воду. Из крепких напитков национальным считается ракы (это виноградно-анисовая водка), которую разбавляют с водой, и она становится белого цвета.

Добро пожаловать в гостеприимную Турцию, где вас ждет настоящий праздник живота!

Вы также можете прочитать о ценах на продукты в Турции.

фото и описание национальных блюд

Известно, что в стамбульском дворце Топкапы закатывали пиры на 10 тысяч человек, и стол сервировали очень обильно – одних только блюд из баклажанов было не менее десятка.

Конечно, «шведский стол» в турецких отелях тоже радует разнообразием, вот только национальные блюда Турции там почти не подают. Любознательные туристы обычно направляются в городские рестораны и удивлением обнаруживают, что местная кухня – это не только кебаб.

Но подойдут ли национальные блюда Турции для детского стола? За небольшим исключением – да. Чтобы вам проще было разобраться в незнакомых названиях блюд, предлагаем обзор лучших блюд Турции.

Особенности кухни

Кухня Турции имеет древние традиции, а в связи с тем, что Османская империя в свое время влияла на многие страны региона, турецкие блюда и сегодня популярны в Греции, на Балканах, даже в Австрии и Венгрии. Есть в ней и черты, в целом характерные для Средиземноморья.

Прежде всего, турки – знатоки и ценители мяса. Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд. Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.

Нельзя представить себе турецкую кухню без овощей: помидоров, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев – петрушки, сельдерея.

Очень радует и разнообразие круп, основные из них – рис, кукурузная крупа и булгур. Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.

Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.

И хотя взрослым многие блюда могут показаться скорее пряными, чем острыми, для маленьких детей стоит заказывать еду без специй.

Итак, кухня Турции: национальные блюда с описанием и советами, что можно заказать ребенку.

Салаты и закуски

Турецкие салаты и закуски призваны подстегнуть аппетит, но они так разнообразны и вкусны, что ими можно и наесться.

  • Мевсин салатасы – ассорти из разных видов зеленого салата, иногда с добавлением помидоров.
  • Патлыджан салатасы – закуска из запеченных баклажанов, смолотых до пюреобразного состояния и заправленных солью, чесноком и петрушкой.
  • Баба гануш – своеобразная икра из баклажанов, похожая на патлыджан салатасы.
  • Салат из роки (рукколы)  с кусочками жареной курицы.
  • Кысыр – разновидность салата табуле, который готовят из булгура, помидоров и зелени.
  • Джаджик – закуска из свежих огурцов, зелени, чеснока и йогурта.
  • Чобан салатасы – «пастуший салат», подобие греческого салата, в который входят крупно порезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, брынза и маслины.

Заправляют салаты оливковым маслом с добавлением лимонного сока или натуральным йогуртом.

К салату предложите ребенку мягкую толстую лепешку пита или тоненькую гёзлеме, внутри которой находится какая-нибудь начинка, например, сырно-шпинатное пюре, фарш, овощи и т. д.

К овощному салату также подойдут пирожки с несладкой начинкой бёрек (бюрек, борек) или лепешка лахмаджун (турецкая пицца).

Еще одно популярное блюдо в Турции - открытый пирог пиде, очень напоминающий пиццу. Пиде пекут в форме лодочки, а начинку делают из фарша и овощей.

Также в национальной кухне Турции есть набор закусок мезе, характерный для Средиземноморья. На стол подают небольшие тарелочки с пюре из баклажанов и бобовых, с йогуртовой закуской, белыми сырами, фаршированным острым перцем и другими блюдами, разжигающими аппетит.

Супы

Чорбалар (турецкие супы) – как правило, супы-пюре, щедро приправленные специями. Очень здесь популярны чечевичные супы:

  • мерджимек чорбасы – из чечевицы,
  • шехриели ешиль мерджимек чорбасы – из зеленой чечевицы с мелкими макаронами.

В чечевичный суп добавляют тыкву, брокколи, томаты, орехи – и вкус блюда меняется неузнаваемо.

Особенно любят в Турции суп из тарханы, смеси из высушенных и измельченных помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки.

Также можно заказать сифа (или шифа) чорбасы – куриный бульон, заправленный взбитым яйцом.

Мясные блюда

В Турции любят мясо и готовят его так, что пальчики оближешь. А знакомство с мясными блюдами обычно начинается со знакомства с кебабом – обжаренным на открытом огне мясом.

Когда хотят проиллюстрировать рассказ о блюдах Турции, на фото чаще всего помещают именно кебаб.

Дёнер-кебаб – мелкие кусочки обжаренного мяса, которые можно вложить в надрезанную питу или завернуть в гёзлеме, добавив овощи. «Цивилизованный» способ подачи этого знаменитого блюда Турции – с рисом и салатом.

Дёнер дюрюм –  дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку,

Искендер-кебаб – ягнятина в томатно-йогуртовом соусе, в котором плавают мелкие кусочки лепешки.

Шиш-кебаб – традиционный шашлык, который готовят с помидорами и сладким перцем.

С осторожностью следует заказывать адана-кебаб, одно из самых острых традиционных блюд Турции.

Кёфте – тефтельки из рубленого мяса, к которым можно заказать овощной гарнир или кашу.

Патлыджанлы-кебаб – это способ приготовления кёфте, когда тефтельки нанизываются на шампур вперемежку с баклажанами и жарятся на открытом огне.

Поздновато говорить об этом, когда рот уже наполнился слюной, но в турецких ресторанах можно смаковать даже сами названия яств. Например, название популярного блюда Турции «Хюнкар бегенди» – мясо в томатном соусе с пюре из баклажанов – означает «Восторг султана.

Манты – блюдо из завернутого в тесто мясного фарша, которое сравнивают с пельменями. Турецкие манты обычно маленькие, а особый вкус им придают соусы на основе йогурта.

Пилав (плов) – еще одно широко известное блюдо, которое подают с мясом. Для его приготовления используют не только рис, но и булгур, маш и другие зернобобовые культуры. О разнообразии видов плова метко сказано в турецкой пословице: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Также любимы голубцы в виноградных листьях – сарма.

Овощи и крупы

Кстати, овощи в Турции могут быть и самостоятельным блюдом. Для детского стола подойдет зейтиньяла – стручковая фасоль, тушенная с помидорами и луком; кумпир – запеченный картофель, фаршированный сырной смесью; патлыджан долмасы – ломтики баклажанов, которые запекают с мясом.

Менемен – блюдо, которое получается, если залить помидоры и сладкий перец взбитым яйцом. Этот омлет наряду с яичницей-глазуньей в Турции часто подают на завтрак.

Чи-кёфте – тефтельки из булгура, приготовленные по особому рецепту. Их подают в листьях салата, с томатным или гранатовым соусом. В «домашние» чи-кёфте входит еще и сырой фарш, но в ресторанах и уличных палатках можно попробовать только вегетарианские тефтели.

Рыба и морепродукты

Можно ли представить рассказ о национальной еде Турции без описания рыбных блюд?

Дары моря здесь любят и умеют готовить, а туристам чаще всего нужно лишь определиться, хотят они морскую или речную рыбу, предпочитают гриль, запекание или тушение, готовы ли попробовать что-то необычное и хотят ли поесть побыстрее.

Из 350 видов морской рыбы, обитающей в морях у берегов Турции, обычно заказывают дораду, палтус, кефаль. Из речной – форель, щуку, сома.

Необычное блюдо готовят из рыбы-меч. Ну а в качестве перекуса рекомендуем балык-экмек – сэндвич с жареной морской рыбой.

Кстати, тефтельки кёфте делают также из анчоусов: в меню они значатся как хамси кёфтеси.

Десерты

Сладкоежек в Турции ожидает серьезное испытание: как выбрать что-то одно среди множества соблазнительных десертов?

  • Пахлава, или баклава – номер один в списке искушений, сладость из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом.
  • Локум, или локум – сахарно-медовые тягучие конфетки, в которые добавляют фруктово-ягодные сиропы, кусочки фруктов, орехи, даже лепестки роз.
  • Джезерье – похожая на локум сладость из уваренного до густоты фруктового сиропа и фисташек.
  • Халва – здесь сластенам, скорее всего, предложат кунжутную халву.

А дальше начинается неизведанное:

  • дондурма – тягучее турецкое мороженое, которое не тает и в жару;
  • пишмание – клубочки сладких нитей, напоминающие то ли халву, то ли сладкую вату;
  • локма – обжаренное во фритюре тесто, политое сиропом;
  • мухаллеби – пудинг на рисовой муке;
  • симит – бублики, посыпанные кунжутом;
  • ревани – манный пирог;
  • сютлач – сладкий рисовый пудинг с молоком.

Бубликам-симит нужно воспеть отдельную хвалу. Во-первых, это еда, которую безопасно покупать на улице. Во-вторых, эту выпечку нужно пробовать в каждом городе – везде ее готовят по-разному.

В-третьих, с бубликом отлично сочетаются мягкие сыры и шоколадная паста.

Любители экзотики должны обязательно попробовать тавук гёксу – десерт из… куриной грудки.

Напитки

К сладкому столу вам предложат чай. Его в Турции пьют по-особенному – из маленьких стеклянных стаканов. Для привычной порции нужно два-три таких стаканчика, турки пьют по пять-шесть.

И как не упомянуть о кофе по-турецки? Тонко смолотый кофе варят в крошечных турках, часто в напиток при варке добавляют сахар и кардамон. Напиток получается сладкий, крепкий, ароматный и очень вкусный.

А вот напиток салеп скорее нужно назвать десертом. Его делают из молока и сахара с добавлением порошка из клубней ятрышника. Салеп пьют в холодное время года.

Советы для детей

Знакомить детей с кухней Турции желательно постепенно. Детям не всегда нравится непривычный вкус и новые пряности, а кое-какая национальная еда в Турции может оказаться слишком острой. При заказе советуем попросить, чтобы блюдо было не острым: «Аджисыз».

Без опасений можно предлагать ребенку салаты чобан, мевсин, кысыр, рока. Закуски мезе рекомендуем сначала попробовать – для них характерен острый вкус.

Питание в Турции для детей может включать чечевичный суп (просите готовить его для ребенка без пряностей) и суп из тарханы и куриный бульон с яйцом.

Заказывая мясо, лучше предпочесть не кебабы, которые жарят на открытом огне, а тушеное мясо или тефтельки кёфте. То же касается рыбы.

Будьте внимательны к десертам: пахлава, халва, джезерье, локум могут содержать орехи. Чечевичный суп тоже может быть заправлен орехами.

Смягчить переход ребенка к непривычной пище помогут кисломолочные блюда: йогурт и айран, которые подают в любом отеле Турции. Они и для пищеварения полезны, и в жару прекрасно освежают, и острый вкус специй, если что, потушат.

Если густой йогурт можно есть ложкой, то айран обычно жидкий, его делают из того же йогурта, разбавляя молоком или подсоленной водой. Не стоит обходить вниманием и каймак – нечто среднее между очень густой сметаной и мягким маслом.

Где попробовать

Турция предлагает туристам знакомиться с национальной кухней в ресторанах, многочисленных закусочных «локанта» и «кебапчи», а то и прямо на улице. К уличной торговле стоит относиться с осторожностью, с детьми лучше посещать проверенные рестораны.

Сервис «все включено», популярный в семейных отелях Турции, предлагает детский стол, где есть отварные или запеченные овощи, неострые супы, бульоны, тушеное мясо, рыба, свежие фрукты.

Подыскивая отель Турции с детским питанием, не поленитесь написать запрос, какие именно блюда и продукты включены в детское меню. Как правило, чем выше звездность отеля, тем более разнообразен детский стол, вплоть до наличия молочной смеси, баночного питания и каш для малышей.

Специализированных отелей с диетическим питанием в Турции нет, но на хорошем «шведском столе» всегда есть выбор щадящих блюд.

Перед началом трапезы пожелайте друг другу «Afiyet olsun!» – «Приятного аппетита!» – и насладитесь чудесной кухней Турции.

А после этого можно подумать о том, отправиться ли на экскурсию или отдохнуть в аквапарке. Кидпассаж собрал богатую коллекцию семейных развлечений Турции: выбирайте то, что вам по душе.

Традиционные блюда турецкой кухни

Турецкая кухня привлекательна тем, что в ней переплелись средиземноморские, арабские, индийские, кавказские и ближневосточные кулинарные традиции. В Османской империи еда была культом, и сейчас ей уделяют много внимания. В этой удивительной стране завтраки, обеды и ужины — важная часть жизни, поэтому турки едят неторопливо, смакуя каждый кусочек. Семейный обед или ужин в честь какого-нибудь события может длиться часами. Стол полон изысканных кушаний, а темы для неспешных бесед неисчерпаемы.

Но нам с вами совсем необязательно готовить десятки блюд, чтобы удивить близких турецкими деликатесами. Достаточно сделать кебаб в духовке, запечь баклажаны со специями или приготовить пахлаву, и уже можно ждать аплодисментов за кулинарный талант! Какие же традиционные турецкие блюда мы можем приготовить в домашних условиях, не проводя весь день на кухне?

Мезе — вкусное начало обеда

Турецкая кухня формировалась под влиянием традиций ислама, поэтому процесс приготовления четко регламентирован определенными правилами. Вся еда делится на разрешенную (халяль) и запрещенную (харам), к которой относится, например, свинина.

Обычная турецкая трапеза начинается с холодных и горячих закусок мезе, задача которых — усилить аппетит. К мезе относятся салаты, солености, маринованные овощи, закуски из баклажанов, овощная икра, маслины, сыр, хумус, фаршированные грибы, крем из йогурта с брынзой и зеленью, фалафель, рыба, креветки и береки — маленькие слоеные пирожки, в которых умещается несколько начинок между тонкими слоями теста. Мезе подают в ресторанах, кафе, закусочных и в развлекательных заведениях как обязательное дополнение к алкоголю.

Закуска из баклажанов мутабаль

Эту аппетитную закуску намазывают на пресные лепешки и посыпают зеленью. Для ее приготовления понадобятся 2 баклажана. Овощи хорошо помойте и промокните бумажным полотенцем. Смажьте баклажаны оливковым маслом и проткните в нескольких местах вилкой.

Разогрейте духовку до 180 °С и запекайте баклажаны полчаса до мягкости. Остудите, удалите кожицу, перемешайте в блендере вместе с 2 дольками чеснока, 1 ст. л. кунжутной пасты (тахины) и 1,5 ч. л. лимонного сока. В процессе измельчения добавьте в блендер постепенно 2 ст. л. греческого йогурта. Посолите получившееся пюре и заправьте его по вкусу оливковым маслом холодного отжима.

Подавайте закуску в пиале, посыпав зеленью и сбрызнув маслом, — она выглядит очень красиво и, как правило, съедается в первую очередь!

Суп на завтрак, обед и ужин

Первые блюда в турецкой кухне настолько вкусны, что, попробовав хотя бы одно из них, вы сразу поймете, почему турецкие гурманы готовы наслаждаться супами с утра до вечера.

Зимой обычно готовят горячий чечевичный суп мерджимек чорбасы, похлебку из томатов, чесночный суп из говяжьих или овечьих потрохов ишкембе чорбасы. Летом в Турции не обойтись без освежающей похлебки джаджик из айрана, огурцов и зелени, которую, собственно, подают и зимой к плову. Большой любовью пользуются шехриели ешиль мерджимек чорбасы — суп из зеленой чечевицы с вермишелью — и яйла — рисово-мятный суп с кисло-пряным вкусом. Турки любят необычные сочетания и часто заправляют супы лимонным соком, яйцом и мятой.

Очень популярна тархана — заготовка к супу, которую делают из высушенных на солнце и перемолотых в порошок помидоров, порошка красного или зеленого перца, лука и муки. Зимой достаточно добавить эту смесь в воду, приправить томатной пастой, и суп готов!

Чечевичный суп по-турецки

Каждая турецкая хозяйка готовит чечевичный суп-пюре по-своему, и все варианты хороши. Мы поделимся с вами одним из рецептов.

Поместите в кастрюлю 1,5 стакана хорошо промытой красной чечевицы, 2 картофелины и морковку, нарезанные кубиками, и мелко натертую луковицу. Залейте ингредиенты холодной водой и варите около 30 минут на среднем огне — к этому времени продукты должны стать мягкими.

А теперь добавьте в суп 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сливочного масла, щепотку тмина и соли, по 2 щепотки тимьяна и сушеной мяты. Хорошо взбейте смесь блендером, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут на маленьком огне.

Полейте этот вкуснейший суп соком лимона и приправьте свежими травами. Чечевичную похлебку можно варить на мясном бульоне и добавить в нее в конце варки заранее обжаренные фрикадельки.

Страна мясного изобилия

Гордостью Турции является кебаб — ароматное жареное мясо, которое чаще всего готовится на мангале. Известно около 40 разновидностей этого популярнейшего блюда турецкой кухни. Упоминания о кебабе можно встретить в рукописях, датированных 2-м тысячелетием до нашей эры. В те времена кебаб готовили из баранины, сдабривая медом и оливками.

Донер-кебаб — мясо, которое готовят на вертеле, после чего куски срезают ножом и кладут в лепешку с овощами и соусом. Мы называем это блюдо шаурмой.

Адана-кебаб — острый мясной фарш, жаренный на вертеле, люля-кебаб — длинная котлета на шампуре, кефте — турецкие тефтели из пряного фарша, которые подают и в жареном, и в сыром виде, а шиш-кебаб — жаренное на вертеле мясо с помидорами и сладким перцем. Оно больше напоминает привычный нам шашлык. Есть еще вариант чоп шиш кебаб — маленькие кусочки мяса на деревянных шпажках.

Если вы в Турции захотите попробовать урфа-кебаб, будьте осторожны, поскольку это острейший фарш, жаренный на шампуре, а многие европейцы непривычны к большому количеству перца. Зато кебаб кушбашы имеет довольно-таки мягкий вкус, поскольку мясо жарят с кусочками жира.

Очень необычно выглядит тесты-кебаб — мясо с овощами в закупоренном глиняном горшке, который разбивают тяжелым и острым ножом. Искендер-кебаб — это тонко нарезанное жареное мясо на лепешке под томатным соусом. Если же мясо подать с овощами и йогуртовым соусом, блюдо можно называть «али низик кебаб».

Шашлык с мясом и баклажаном называется «патлыджан кебаб», а бараньи котлетки с жиром известны как «шефтали кебаб».

Кроме кебабов в Турции отменно готовят плов из риса или пшеничной крупы, долму с мясной начинкой и манты с пряным йогуртовым соусом.

Искендер-кебаб из говядины

Если у вас нет мангала, кебаб можно приготовить на обычной сковороде по типу узбекского казан-кебаба. Возьмите 300 г слегка подмерзшей говядины и нарежьте ее тонкими ломтиками (из мягкого мяса у вас не получится такая тонкая нарезка). Луковицу мелко нашинкуйте. Слегка поджарьте мясо, чтобы оно изменило свой цвет. Не ждите румяной корочки, а просто посолите, поперчите острым красным перцем, добавьте лук и жарьте, пока оно не станет мягким.

Приготовьте соус из 2 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла и 1,5 стаканов воды. Варите его 5 минут, потом посолите, поперчите и слегка подсластите — на ваш вкус.

Выложите на блюдо мясо с луком и полейте соусом. Рядом вылейте немного йогурта, а когда будете дегустировать, зачерпывайте мясо одновременно с томатным соусом и йогуртом — это необычно вкусно.

Хлеб на каждом столе

Ни один обед в Турции не обходится без свежеиспеченного хлеба и лепешек. Очень популярно слоеное тесто береко, из которого пекут маленькие слоеные пирожки. Не случайно когда-то эта страна была главным поставщиком хлеба в другие страны. Для турка немыслимо предложить гостю вчерашний хлеб — это считается оскорблением, поэтому тесто ставят каждый день.

Турецкие хозяйки часто подают к столу питу — толстые лепешки из мягкого дрожжевого теста, в которые иногда заворачивают овощи, мясо и сыр. Более привычный для нас хлеб экмек готовят на закваске или дрожжах, из пшеничной или ржаной муки, с отрубями и различными пикантными добавками.

Повсюду на улицах в Турции продают посыпанные кунжутом бублики симиты, мягкие булочки ячмы, начиненные оливками, рогалики с начинкой из сыра и зелени и турецкую пиццу лахмаджун. Эффектно выглядит пиде — лепешка в виде лодочки с начинкой из мяса, грибов и овощей.

Очень популярны турецкие лепешки гезлеме с начинкой, которые выпекают на горячих углях. Они настолько вкусные, что из желающих попробовать это блюдо порой выстраивается очередь. Пока уличный повар жарит гезлеме прямо на ваших глазах, вся очередь терпеливо ждет. Этих людей можно понять. Все хотят попробовать мягкое и тающее во рту тесто, ощутить вкус начинки — это может быть творог, сыр, шпинат, мясной фарш, картофель или овощи.

Турецкие утренние лепешки пиши

Свое знакомство с турецкими хлебобулочными изделиями можно начать с лепешек пиши, которые обычно подают к завтраку. Это один из самых простых рецептов турецкой кухни, поскольку не нужно делать начинку и долго работать с тестом.

Чтобы приготовить пиши, смешайте 100 мл слегка подогретого молока и 150 мл теплой воды. Всыпьте по 1 ч. л. соли и сахара и растворите в жидкости 15 г живых дрожжей или 1 ст. л. сухих.

Замесите тесто, для этого вам понадобится примерно 3 стакана муки. По степени вымешивания — все индивидуально, но по мягкости тесто должно напоминать мочку уха. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут — пусть подойдет.

Смажьте руки растительным маслом, прежде чем начать отщипывать кусочки теста. Из этих кусочков катайте шарики и формируйте лепешки толщиной не более 5 мм. Обжаривайте их с обеих сторон в масле до золотистого цвета.

Ароматные и мягкие лепешки лучше съесть в день приготовления, как и положено по турецким традициям!

Турция без рыбы — не Турция

Турция окружена морями, и морские деликатесы здесь очень уважают. Самым любимым блюдом турков является рыба, жаренная на углях на свежем воздухе, особенно скат, дорада, барабулька, рыба-меч, камбала, морской карась и окунь, кефаль и хамса. Только из хамсы турецкие повара могут приготовить несколько десятков блюд — одно великолепнее другого. Особенно вкусны хамса с руколой и лимоном, тресковый кебаб, ценятся жареные осьминоги и турецкий фастфуд балык экмек — рыба в булке. Это блюдо подают во всех ресторанах и кафе.

Местные повара отлично готовят мидии, устрицы, кальмаров, каракатиц и креветок. Нередко рыбу и морепродукты добавляют в плов и начинку для долмы. На местных базарах вы можете встретить и экзотику, например летучих рыб.

Овощи в Турции, или Как Имам упал в обморок

Радует, что турки не считают овощи второстепенным блюдом. Они обожают овощные закуски и салаты, которые всегда подают к мясу и рыбе. Один из традиционных салатов кысыр готовится из булгура со специями, иногда с овощами и лимонным соком. Очень хороша к мясу закуска чобан — необыкновенно простая, но вкусная. Салат готовят из помидоров, огурцов, перцев, лука, маслин, зелени, а заправляют гранатовым соком и оливковым маслом.

Турки часто готовят нут с овощами, кабачки и цукини в разных вариациях, фаршированные лук и капусту, артишоки, помидоры и морковные шарики с курагой, кедровыми орешками и пряностями.

«Зейтиньялы» — так красиво называется стручковая фасоль, тушенная с томатами и луком, а под загадочным названием «имам баялды» скрывается турецкий рецепт приготовления фаршированных баклажанов. В переводе «имам баялды» звучит как «Имам упал в обморок». Если учесть, что турецкие повара виртуозно готовят баклажаны, Имама вполне можно понять!

Турецкая закуска кысыр вместо ужина

Это блюдо настолько сытное и питательное, что вполне заменит полноценный ужин. А готовится оно просто. Залейте половиной стакана кипятка 2 стакана мелкого булгура и, когда он остынет, хорошенько помните в течение 5 минут, пока жидкость не впитается. Потом добавьте 3 ст. л. томатной пасты и снова помните. Мять нужно руками, как будто вы замешиваете тесто. Добавьте к булгуру мелко нарезанный помидор, вареный или консервированный нут и петрушку, посолите и все хорошо перемешайте. Заправьте салат 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. гранатового соуса Nar ekşisi, который можно заменить гранатовым или лимонным соком.

Сладкая Турция

Турецкие сладости не нуждаются в рекламе — они известны на весь мир и безупречны с точки зрения вкуса и эстетики. Чего стоит одна пахлава! Кто мог подумать, что вымоченные в сиропе тончайшие слои слоеного теста с ореховой начинкой можно приготовить так божественно вкусно? Существует много рецептов пахлавы — с изюмом, медом, из сметанного и дрожжевого теста, с шафраном, корицей, кардамоном и ванилью.

Все знают рахат-лукум, который готовят из сахара, муки, крахмала и орехов, но мало кто слышал про сютлач — турецкую рисовую кашу. А еще надо попробовать пишмание — тонкие нити из обжаренного сахара и муки с добавлением орехов и кунжута. Это что-то среднее между сахарной ватой и халвой.

Стоит отведать и турецкую халву из кунжутной пасты с фисташками или какао, жареные трубочки из теста тулумба, политые сахарным сиропом, и манный пирог ревани. Необычайно вкусен десерт джезерье — при его приготовлении уваривают морковный или фруктовый сок, добавляют фисташки и доводят до желеобразного состояния.

Очень вкусна сваренная с сахаром тыква — кабак татлысы, которую подают с густыми сливками. А если вы попробуете кюнефе, хрустящее тесто с расплавленным сыром внутри, да еще под сладким соусом, вы поймете, что ничего вкуснее не ели…

Молочно-рисовый пудинг сютлач

Этот десерт готовится в двух вариантах — в холодном и горячем, когда пудинг запекается в духовке до появления румяной корочки.

Приготовить его несложно. Сначала сварите 1,5 стакана риса в литре воды, пока она вся не выпарится. Влейте в кастрюлю с рисом литр жирного молока и дождитесь закипания.

Пока молоко доходит до кипения, разведите 2 ст. л. рисовой муки в стакане воды, добавьте туда половник горячего молока. Хорошо размешайте мучную смесь, перелейте в кастрюлю и варите 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте в кашу 2,5 стакана сахара, доведите до кипения, снимите с огня, остудите и снова доведите до кипения. Разлейте десерт по формочкам и поставьте в холодильник, пока он не застынет. Перед подачей посыпьте это изумительное лакомство корицей.

Лучшие турецкие напитки

Многим турецким напиткам нет аналогов в нашей кухне. Например, настоящий турецкий йогуртовый айран совсем не похож на тот газированный кефир, который можно встретить на полках российских супермаркетов. Несравним и кофе по-турецки — сладкий, крепкий, который подают в крошечных чашечках.

Невозможно описать вкус напитка салеп — его готовят из молока, сахара, корицы, ванили и корней орхидеи. Горячий салеп турки предпочитают пить в холодное время года. Впечатлит вас и остро-кислый напиток шалгам, который готовят из турнепса.

А вот турецкий чай не отличается какими-то особенностями, несмотря на то, что чайная культура в Турции находится на высоком уровне. По вкусу турецкий чай похож на грузинский. Его по традиции заваривают в двойном чайнике чайданлык — внизу находится емкость для воды, вверху — заварочный чайник. Воду перед завариванием обязательно настаивают целый день, а чай подают очень горячим и обязательно с сахаром, без меда и молока.

Из крепких напитков популярны водка ракы крепостью 40–70 градусов и условно алкогольный напиток боза, представляющий собой результат брожения злаковых с добавлением сахара.

Блюда турецкой кухни заставят вас по-новому взглянуть на кулинарную культуру. Вы узнаете много интересного, совершите собственные гастрономические открытия и научитесь готовить что-то новое. А пока рассматривайте фото турецкой кухни и вдохновляйтесь новыми идеями!

Турецкая кухня — что попробовать в Стамбуле из национальной еды

После кебабов и других мощных турецких блюд вам очень захочется горячего супа. Выбор есть – в стране более чем 300 рецептов супов!

Почти во всех вы встретите чечевицу, нут, рис, булгур. Бобовые – основа питания турок. Как и в любой народной кухне других стран, мясо было редкостью. И люди создавали сытные и питательные блюда из доступных продуктов: зелени, овощей, круп, бобовых, потрохов.

Запомните особенно названия ишкембе, пача и келле пача. Это супы из субпродуктов (потроха, ножки, головы). Они вкусные, но многие люди не могут есть такое и расстраиваются, когда по незнанию заказали блюда из потрохов.

Расположу супы по алфавиту, чтобы вам было удобно искать в этой статье название, когда вы уже находитесь в заведении:

Analı Kızlı çorbası – аналы-кызлы, «дочки-матери». Это суп из южной и юго-восточной Турции с мясом, помидорами, котлетками из булгура и нутом. «Дочери» – в смысле мелкий нут, а «матери» – более крупные шарики из булгура.

Ayak Paça или просто Paça çorbası – айак пача или просто пача, наваристый суп из ножек (баранина, козлятина, телятина). Чистый источник коллагена, помогает укреплять кости. Как холодец, студень. Один самых популярных и наиболее употребляемых супов турецкой кухни со времен Османской империи. Затягивают его, как принято в турецкой кухне, мукой со сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Подают, приправляя чесноком и усусом.

Balik çorbası – балык, рыбный. Не похож на нашу прозрачную уху. Обычно белый, густой. Готовится с овощами (сельдерей, морковь, лук). Можно попробовать как в рыбных ресторанах, так и в специальных «супных домах». Их список дам дальше.

Balkabağı Çorbası – балкаба, тыквенный суп.

Bakliyat çorbası – баклият, из бобовых и круп: нута, фасоли, чечевицы, риса, пшеницы и булгура, с овощами. Может быть на курином бульоне, поэтому, вегетарианцы, уточняйте перед заказом: «Ben vejetaryanım» (Бэн вежетарьяным - «Я – вегетарианец»).

Beyran çorbasi – бейран, острый томатный суп с бараниной и рисом. Один из самых популярных вкусов кухни Газиантепа.

Domates çorbası – доматес, томатный суп-пюре. Подается с тёртым сыром, иногда с крекерами. Его любят многие дети. Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.

Et düğünü – эт дюйюн, «мясной свадебный». Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины (шея), йогурта и желтка.

Ekşili – экшили, «кислый» суп с нутом, чечевицей, зеленью портулака или листовой свеклы. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой.

Ezogelin çorbası – эзогелин, «суп невесты Эзо». По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь. Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране.

İşkembe çorbası – ишкембе, суп из рубца. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк. Есть даже специализированные заведения İşkembe Salonu или İşkembecisi. Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды. Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца (отдел желудка животного), с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.

Kereviz çorbası – керевиз, суп-пюре из сельдерея, плюс другие овощи (морковь, картофель, лук) и мука. В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом. Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии.

Kesme Aşı – кесме аши, суп с домашней лапшой и зелёной чечевицей. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой.

Kelle Paça – келле пача, «голова и ножки». Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил. Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца (часть желудка). Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью.

Köfteli – кёфтели, суп с маленькими мясными тефтельками. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте.

Lahana – лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой. Если видите Kara Lahana – это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.

Mantar Çorbası – мантар, грибной суп. Также обычно белый и густой.

Sebze çorbası – себзе, овощной. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком.

Tarhana çorbası – тархана. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.

Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана – это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй. Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы – родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки.

Tavuk suyu – куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп.

Toyga или Toğa – тойга или тоа, суп из йогурта, нута, пшеницы и мангольда (листовой свеклы).

Yayla çorbası – яйла. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой. Его ещё называют пастушьим супом.

Yuvalama – ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом.

Yüksük – юксук, «напёрсток». Мелкие манты («пельмени») с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок.

турецкой кухни | Все о Турции

Говорят, что в мире есть три основных типа кухонь; Турецкий, китайский и французский. Полностью оправдывая свою репутацию, турецкая кухня всегда приятно удивляет посетителя.

Турецкая кухня - это не только изысканный продукт, основанный на многовековом опыте, но и очень чистое качество. Разнообразие и простота рецептов, а также качество ингредиентов - гарантия вкусных блюд.

Кебабы - это блюда из простого или маринованного мяса, тушеные или приготовленные на гриле.Практически в каждом районе Анатолии есть свое фирменное блюдо кебаба. Баранина - основное мясо турецкой кухни. Нанизанные на шпажку и обжаренные на углях кусочки баранины образуют знаменитый шашлык, известный во многих странах мира. Донер-кебаб - еще одно известное турецкое блюдо, представляющее собой рулет из баранины на вертикальном вертеле, повернутом параллельно горячему грилю. Вы также должны попробовать различные виды Köfte в качестве типичных мясных блюд.

Баклажан используется в самых разных блюдах: от Карниярик (разрезанный живот) и Хюнкарбегенди (фаворит султана) до Патликанского салатаси (салата из баклажанов) и Патликанского долмаси (фаршированные баклажаны).Его можно приготовить с луком, чесноком и помидорами и подавать холодным как имам байилди (имам упал в обморок).

Вкусным фирменным турецким блюдом является плов, блюдо из риса, которое неопытному повару сложно приготовить. В Черноморском регионе Турции из риса и мелкой рыбы готовят отличное блюдо: плов хамсили. Еще одно интересное блюдо из того же региона - Миролото.

Börek - это пироги из слоеного теста с начинкой из мяса, сыра или картофеля. Вкусный турецкий натуральный йогурт заслуженно известен.Типичная закуска, приготовленная из йогурта и огурца, - это Чачик. И, конечно же, не забудьте попробовать манты (равиоли) с большим количеством йогурта.

Примечательным является «Зейтиняглилар», блюда, приготовленные на оливковом масле. «Долма» - это название таких овощей, как виноградные листья (сарма), капустные листья и зеленый перец (бибер долма), начиненные пряным рисом.

Турецкие сладости известны во всем мире, и многие из них содержат молоко в качестве основного ингредиента, например, Sütlaç, Tavuk gögsü, Helva, Kazandibi, Asure.Между тем, самый известный турецкий десерт - это пахлава.

Среди национальных напитков можно смело назвать турецкий кофе и турецкий чай, но нельзя не упомянуть айран, шира, салгам, сахлеп и боза. Турецкий кофе получается густым и темным в маленькой чашке, и его можно подавать без сахара, с небольшим количеством сахара или с большим количеством сахара. В любом случае, это действительно вкусно. Если вы любите алкоголь, вы можете попробовать раки из аниса, который называют «львиным напитком», потому что вы должны быть сильным, как «лев», чтобы пить его.

Супы бывают самых разнообразных. Они могут быть легкими или насыщенными и содержательными. Как правило, они основаны на мясном бульоне и подаются в начале еды. Чечевичный суп - самый распространенный и любимый сорт, но есть и другие предпочтительные, такие как суп яйла и тархана.

Мезе - это "закуски" или закуски, которые используются в основном во время еды, сопровождаемой вином или раки. При умеренном употреблении они возбуждают аппетит перед самой едой. Примеры мезе: гезлеме, жареные баклажаны с йогуртом, лакерда (скумбрия, предварительно подаваемая в рассоле), пастирма (прессованная говядина), кисир, рыбные крокеты и мозги ягнят с большим количеством лимонного сока.Во многих ресторанах сразу после того, как напитки поданы, к столу на подносе приносят выбор закусок, чтобы клиенты могли сделать свой выбор.

Турция окружена несколькими морями, поэтому в турецкой кухне также есть много различных блюд из рыбы, особенно в прибрежных районах. Одно из этих традиционных блюд - хамси-кофте из северного региона Черного моря.

7 самых популярных турецких блюд

Пересекая Европу и Азию, где Восток встречается с Западом, смешение культур Турции лучше всего отражается в ее кухне.Если вы новичок в турецкой кухне, впереди вас ждет захватывающее путешествие - начните с этих семи классических блюд.

1. Пахлава

Возведенная в Османскую империю, пахлава является одним из самых знаковых турецких блюд и обязательным для всех, кто любит сладкое. Это слоеное тесто с начинкой из орехов, покрытое сиропом и измельченными фисташками, представляет собой незабываемый средиземноморский десерт. Пахлаву можно найти в большинстве пекарен и супермаркетов, но лучше всего ее свежеиспеченную.

2. iş kebap

«Кебаб» - это общий термин, который включает в себя множество уличных блюд, но самым известным из них является шашлык на вертеле. Традиционно приготовленные из говядины или баранины, сегодня посетители могут выбирать из более широкого выбора мяса, рыбы, птицы и вегетарианских блюд, приготовленных на гриле на углях и поданных на металлических или деревянных шпажках.

3. Дёнер

Другой известный кебаб, донер, предлагает такое же разнообразие выбора мяса, которое приправлено травами и специями и приготовлено на вертикальном вращающемся вертеле.Свежие нарезки подаются в хлебной пленке вместе с салатом и чесночным или острым соусом.

4. Köfte

Турецкие фрикадельки бывают всех форм и размеров, их можно есть самостоятельно в качестве уличных закусок, обмакивать в простой йогурт или подавать с рисом и салатом. Различные регионы Турции окрестили свои собственные отличительные сорта, в том числе Izgara Köfte, который подается с жареным перцем, рисом и хлебом, и iğ Köfte, который едят в сыром виде.

5. Пиде

Пиде, широко известное как «турецкая пицца», как и его итальянский двоюродный брат, представляет собой плоскую основу из теста, покрытую сыром, мясным и овощным ассорти, нагретую в каменной печи.Выбор начинок практически безграничен, что делает пиде и его более постный аналог лахмакун идеальным для вегетарианцев и посетителей с другими диетическими требованиями.

6. Кумпир

Кумпир - дешевый и универсальный продукт уличной еды в оживленном районе Ортакей в Стамбуле. Это хрустящий запеченный картофель с творческими начинками на ваш выбор.

7. Мезе

Если у вас возникли проблемы с выбором из меню, пройдите ускоренный курс традиционных деликатесов с этими холодными закусками.Типичное мезе включает около 20 наименований, от блюд из фасоли и салатов до соусов и спредов, которые подаются с хлебом и напитками.

Вкус Турции в Гунгалине

Ресторан «Турецкая кухня» Zehni привносит подлинные ароматы Стамбула в северную Канберру в теплой и уютной атмосфере. Найдите их и другие вкусные рестораны на Marketplace Gungahlin.

Лучшие 19 традиционных блюд из индейки

1. Пиде (лепешка)

Пиде, известное как «турецкая пицца», представляет собой лепешку с мясными начинками, такими как сучук (турецкая колбаса), пастрами и баранина.Как и в обычной пицце, в пиде добавляют сыр и овощи. Что делает эту пиццу «турецкой» помимо разнообразных мясных начинок, так это ее последний штрих, когда повар обычно разбивает на нее яйцо сразу после того, как пицца вынимается из духовки.

2. Дёнер (мясо в упаковке)

В Турции популярные продукты можно легко найти в разных местах. Дёнер, известный как одна из самых вкусных турецких блюд на вынос, представляет собой похожую на буррито обертку из говядины, баранины или курицы.Также в него входят специальные специи и разные овощи, а также чесночный йогурт. Так что, если вы спешите и хотите съесть что-нибудь, что наверняка наполнит ваш желудок, попробуйте классический денер!

3. Кузу тандыр (жареный ягненок)

Кузу Тандыр считается одним из самых любимых мясных блюд в Турции. Он также известен своим нежным мясным вкусом и традиционно готовится в специальной духовке. Баранину подвешивают над углями и готовят несколько часов, пока она не станет жаркой.Известно, что этот способ приготовления использовали турки-сельджуки из Средней Азии много веков назад. Kuzu Tandır лучше всего подавать с турецким йогуртом и картофелем.

4. Плов (рис)

Турецкий рис настолько вкусен, что его можно есть самостоятельно. Что отличает его от типичных блюд из риса, так это то, что он обильно приправлен простыми ингредиентами, такими как лук и специальные турецкие специи. Вы также можете добавить курицу и различные овощи, если хотите, чтобы в плов было больше начинки.Чтобы плов получился вкусным, рис нужно сначала поджарить со сливочным маслом. Вы также можете добавить немного йогурта, чтобы сделать его еще более аппетитным.

5. Манты (пельмени)

Думаю, китайские пельмени, но турецкие специи. Вспомните равиоли, но не итальянские начинки. Манты - отличное блюдо, которое освоили турки, потому что идеальные манты требуют уникальности во вкусе и текстуре. Лакомство состоит из разных видов мяса, завернутых в мягкое тесто, и это ваш выбор, если вы хотите отварить или поджарить мясо.Манты лучше всего подавать с маслом или йогуртом. Если вы ищете что-то знакомое и вкусное, попробуйте манты, это идеальное блюдо.

6. Кестане шекери (сахарная конфета)

Если вы сладкоежка, как турки, то Kestane şekeri может вам подойти. Это каштаны в сахаре. Один из лучших традиционных блюд Турции, этот десерт особенный, потому что он восходит к 1300-м годам. Kestane şekeri также является обычным подарком по особым случаям и помещается в декоративные коробки.Во французской кухне этот десерт известен как «марроновые ледники». Этот десерт очень легко есть, поэтому вы можете перекусить им в любое время и в любом месте.

7. Мозаик Паста (шоколадный торт)

Этот шоколадный торт - основной продукт любого турецкого кафе. Они также говорят, что большинство турецких мам могут мгновенно приготовить свой собственный вариант этого десерта. Паста Mozaik Pasta, состоящая из битого печенья и шоколадного соуса, просто необходима любителям тортов. Если вы ищете знакомый десерт, но при этом хотите попробовать что-то новое, паста Mozaik Pasta как раз вам подходит.

8. Кюнефе (сырный десерт)

Если вам интересно, что поесть в Турции на десерт, отправляйтесь в Кюнефе. Это как полная противоположность Mozaik Pasta. По мнению большинства местных жителей, это не самый простой десерт для приготовления, поэтому его обычно покупают в местных магазинах. Он готовится на круглой металлической сковороде и требует большого терпения. По словам Buzzfeed, Künefe известен как «обычное угощение на вечеринке». Он сделан из сыра и фисташек, они хрустящие снаружи и мягкие, жевательные внутри.Этот десерт лучше всего подавать горячим.

9. Салеп (горячее молоко)

Вы когда-нибудь задумывались, каким будет на вкус напиток из орхидей? Салеп - теплый напиток из орхидей, посыпанный корицей. Этот напиток можно употреблять только в пределах границ Турции, поскольку запасы орхидей очень ограничены. Таким образом, рост спроса на этот напиток также означает, что орхидеи в Турции находятся на грани исчезновения. Салеп также известен как традиционный напиток в холодное время года.Если вы приехали в Турцию, попробуйте салеп, чтобы узнать, что особенного в этом уникальном напитке.

10. Турецкий кофе

Наряду с хорошей турецкой едой вам также понадобится хороший турецкий напиток. Что интересно в турецком кофе, так это то, что это больше, чем просто обычный напиток. В Турции гадание и кофе идут рука об руку. В соответствии с их культурой формы, которые оставляет кофейная гуща, многое говорят о прошлом и будущем любителя кофе.И вы поймете это, когда допите кофе, потому что кофейная гуща появится на дне чашки. В таком случае местные советуют закрыть чашку, загадать желание, а затем перевернуть. Еще один факт об этом напитке заключается в том, что настоящий турецкий кофе слишком крепкий, чтобы с ним можно было справиться. Однако, если вы здесь, чтобы исследовать свои вкусовые рецепторы, возможно, вы сможете выпить глоток традиционного турецкого кофе.

11. Рахат-лукум

Рахат-лукум, одно из самых культовых блюд Турции, любимо людьми во всем мире.Красивое на вид благодаря своим ярким цветам и посыпке сахарной пудрой это кондитерское изделие изготовлено из гелевого крахмала и сахара. Традиционные сорта, называемые «лукум», также содержат измельченные орехи и финики, приправленные розовой, апельсиновой или лимонной водой. Его легко найти на любом продуктовом рынке или в туристическом ларьке. Не покидайте Турцию, не купив рахат-лукум в подарок друзьям или для удовольствия дома.

12. Искендер Кебаб (тонко нарезанная баранина с томатным соусом)

Искендер-кебаб, одно из самых популярных блюд и мясных блюд Турции, сытный, сытный и очень вкусный.Он состоит из приготовленного тонкими ломтиками мяса ягненка, залитого густым томатным соусом, а затем оба выложены на лепешки. К Искендер-кебабу также подают йогурт, масло, нарезанные помидоры и другие продукты. Просто восхитительный, Искендер Кебаб широко доступен по всей Турции.

13. Меззе (закуски)

Меззе - это термин, широко используемый на Ближнем Востоке и относящийся к ряду небольших блюд, которые подаются перед едой, с напитками или иногда в качестве дополнения к основному блюду.Меззе в Турции обычно состоит из таких продуктов, как долма (фаршированные виноградные листья), йогурт с травами, сыр, пиде (турецкие лепешки), хумус, фрикадельки и многое другое. Мезе идеально подходят для того, чтобы поделиться или насладиться в одиночестве.

14. Пахлава (сладкое слоеное тесто с ореховой начинкой)

Пахлава - еще одно известное блюдо Турции. Этот насыщенный и слоеный десерт привлекает туристов со всего мира. Турецкая пахлава сделана из слоеного слоеного теста с начинкой из измельченных орехов между ними.Это тесто затем выпекается и после охлаждения покрывается сладким сиропом, который придает ему неотразимый вкус. Пахлава, доступная почти повсюду в стране, от угловых магазинов до изысканных ресторанов, является традиционной едой в Турции, которую обязательно нужно попробовать.

15. Турецкий яблочный чай

Еще одним популярным напитком в стране, помимо турецкого кофе, является турецкий чай. А турецкий яблочный чай, в частности, очень популярен благодаря своему неповторимому вкусу. Сделанный из сушеных яблок, сваренных в горячей воде, с добавлением некоторых специй, таких как корица и гвоздика, он освежает и вкусен.Некоторые продавцы делают свой турецкий яблочный чай из яблочного сока, а другие могут использовать свежие яблоки. Каким бы способом он ни был приготовлен, этот напиток обязательно будет восхитительным!

16. Гёзлеме (турецкие лепешки с начинкой)

Идеальная турецкая закуска на вынос, Gözleme легко доступна в киосках с уличной едой. Он состоит из лепешек, начиненных сыром, овощами или мясом, которые затем поджариваются на сковороде для получения хрустящей текстуры. Эта похожая на блин закуска сытная и вкусная и очень популярна среди местных жителей.Лепешки часто изготавливаются вручную и придают Гезлеме аутентичный вкус.

17. Корба (Турецкий суп)

Корба - традиционный турецкий суп, сытный, теплый и очень сытный. Большинство турецких блюд начинается с супа, который готовят из красной чечевицы, овощей и приправляют специями. Легкую и легкую в приготовлении корбу можно попробовать в ресторанах или в традиционном турецком доме. Иногда в Corba добавляют пшеницу булгур, чтобы придать ей текстуру и глубину вкуса.

18. Дондурма (турецкое мороженое)

Дондурма - это не просто мороженое, это мороженое с жевательной текстурой. И еще более известны, чем мороженое, его продавцы, которые, как известно, устраивают драматические представления перед тем, как подать вам Дондурму. Турецкое мороженое обладает странной эластичностью, и продавцы демонстрируют это, вытягивая Дондурму над головой или дразня вас перед тем, как вытащить рожок мороженого. Этот десерт со льдом идеально подходит для угощения на ходу в жаркие летние дни или для наслаждения, наблюдая за окружающим миром.

19. Имам Байылди (фаршированные баклажаны)

Имам Байилди - классическое турецкое блюдо, которое подходит даже вегетарианцам и веганам. Он состоит из баклажанов, фаршированных нарезанными помидорами, чесноком и луком, а затем приготовленных на оливковом масле. Это фаршированное и тушеное блюдо из баклажанов можно подавать теплым или при комнатной температуре. Это может быть гарнир к большой трапезе или основное блюдо для людей с ограничениями в питании.

Оцените красочную кухню Турции!

От вкусных мясных блюд до восхитительных десертов и экзотических и восхитительных напитков - турецкая кухня предложит вам многое.Список, который мы здесь предоставили, - это лишь некоторые из многих, которые Trip101 предлагает вам попробовать. Доверьтесь нам, мы можем заверить вас, что вы не разочаруетесь.

Часто задаваемые вопросы о традиционных блюдах из индейки

1. & nbspКакая еда в Турции самая популярная?

Многие продукты питания в Турции очень популярны как у местных жителей, так и у туристов. Вот некоторые из самых популярных блюд, которыми вы можете насладиться: i) донер (мясо в обертке) ii) искендер-кебаб (тонко нарезанный ягненок с томатным соусом) iii) гезлеме (фаршированные турецкие лепешки) iv) пахлава (сладкое слоеное тесто с начинкой) с орехами).

2. Что такое традиционная турецкая кухня?

Разнообразные мясные и овощные блюда составляют настоящую турецкую кухню. Некоторые традиционные турецкие блюда, которые вы можете попробовать, - это манты (клецки), кузу тандыр (жареный ягненок), искендер кебаб (тонко нарезанный ягненок с томатным соусом) и салеп (горячее молоко).

3. Что такое типичный турецкий завтрак?

Типичный турецкий завтрак состоит из менемена (яичница, приготовленная с обжаренными овощами) или симит (турецкий крендель) с турецким кофе или чаем.Но чтобы насладиться полноценным турецким завтраком, отправляйтесь в Кахвалти, где есть помидоры, оливки, яйца, мед, сыр, джем, симит, турецкая колбаса и многое другое.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает списки в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран.Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* 5% скидка при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

Лучшие блюда турецкой кухни: 23 восхитительных блюда

(CNN) - Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо - лишь верхушка айсберга, когда речь идет о турецкой кухне.

Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

Сюда входят блюда на основе оливкового масла Средиземноморского побережья, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни - "Domates, biber, patlican" анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как "Помидоры, перец, баклажаны".

Вот 23 лучших турецких блюда помимо обычного шашлыка:

Piyaz

Анталийский салат пияз - одно из самых известных блюд турецкого города, секретный ингредиент которого - бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь своим желудком.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста - сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из небольшой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги - продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе, включая стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска - одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили - сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир - это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte - очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте - вегетарианское лакомство.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие - с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte - фрикадельки на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки - это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Одним из самых известных является «Инегол кофте», изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер-кебаб

Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, изобретателя этого блюда.

Shutterstock

Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью шашлыка под названием Искендер.

По-видимому, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крещенные с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на длинную шпажку и готовят на дровах в горизонтальном положении.

Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Плов хамсили

Плов хамсили - запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов сверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыбок готовят с рисом для приготовления хамсили-плова.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов - масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом, приправляют солью, орегано и перцем.

Форма блюда считается созданием нового дома - рис символизирует плодородие, а смородина - для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов - маленькие квадратики теста с различной начинкой - изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab - мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир отличается гончарными изделиями, изготовленными в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

Гезлеме

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак-бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме - это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое тесто, не разорвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза»."

Pide

Тип лепешек из вытянутых шариков теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide - неизменный фаворит среди турок, причем одни из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтым овечьим сыром), но испанакли касар, шпинатом с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и различные его разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водный борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit - это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte - блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определяется путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.

Сахлеп - это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий, бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, существует много веков назад.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, восходит к столетиям.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Это простое сочетание воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, подобной пышкам.

Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

Национальная кухня Турции для гурманов

На формирование национальной кухни Турции ушли столетия.Более 500 лет Османская империя участвовала в различных войнах, расширявших ее территорию и ассимилировавших народы. Это привело к созданию многогранного микса самых вкусных блюд кавказской, средиземноморской, арабской и балканской кухонь. Приняв рецепты разных народов и скорректировав их в соответствии с местными вкусами, наиболее распространенными ингредиентами и методами приготовления, турецкая кухня стала одной из самых популярных, вкусных и широко распространенных кухонь мира.Здесь никто не останется голодным - ни приверженцы традиционного питания, ни вегетарианцы.В Турции сложно впечатлить отдыхающих необычными или уникальными отелями. В стране хорошо развита индустрия гостеприимства, с большим бюджетом и…
Читать далееГеографическое положение и жаркий климат, безусловно, сформировали рецепты и методы подачи многих турецких блюд. Нетрудно заметить влияние арабской кухни в богатом выборе используемых специй, а также в сладости и особом вкусе местных десертов.Многие блюда готовятся на открытом огне прямо перед подачей на стол. Местные повара не злоупотребляют специями - они добавляют их только для улучшения оригинального вкуса продуктов. Местная кухня очень разнообразна благодаря богатству земель страны и прибрежных вод. Религия также наложила некоторые ограничения на выбор продуктов - свинину здесь не едят, но местные жители любят и едят баранину, овощи и морепродукты.Все виды кебабов, плов, долма, борек, гезлеме, несколько уникальных видов сыра и, конечно же, различная выпечка (пахлава, локум, писмание) очень популярны как у местных жителей, так и у туристов.Особое место в национальной кухне занимают овощные салаты, заправленные йогуртом. Хлеб необходим в Турции. Его употребляют только в свежем виде, а в каждом регионе страны выпекают свой хлеб по особым рецептам. Наконец, было бы ошибкой не упомянуть великолепный турецкий кофе, но местные жители также пьют очень сладкий чай и дух. Если хотите попробовать местный алкоголь, начните с раки. Это анисовая водка, дистиллированная до концентрации примерно 70%, поэтому ее традиционно разбавляют водой перед употреблением.Будь то праздничная еда или обычный завтрак, турки любят, чтобы на столе было много блюд. Простой обед может легко превратиться в ритуал, в котором сервировка и разговор играют очень важную роль. Вот одни из самых популярных блюд Турции. Авторские права www.orangesmile.comБухты с чистой голубой водой, сказочные 5-звездочные отели, удивительной красоты побережье и тысячи древних реликвий - все это есть в Турции.…
Читать далееГезлеме - это традиционная турецкая лепешка, которую часто можно фаршировать картофелем, мясным фаршем или сыром с зеленью. Гезлеме особенно понравится любителям быстрой еды. Кстати, Турция - одна из стран, где вкусная уличная еда безопасна для употребления. Симит - хрустящий бублик с кунжутом. Это самая популярная выпечка, которая широко доступна в стране. Местные жители обычно едят его со сладким чаем.Пита - это лепешка круглой формы, которую чаще всего замачивают в соусе и едят в горячем виде.Соусы для хлеба обычно содержат йогурт, зелень, лимон, перец и другие ингредиенты. Суп-пюре из чечевицы очень легко приготовить, и его продают практически везде - от скромных кафе на базарах до дорогих ресторанов. Особый аромат лавашу придают перец чили, лимонный сок и мята.Турция - страна контрастов, место, где древние достопримечательности встречаются с золотыми пляжами. На старых базарах скрывается множество роскошных бутиков. Роскошные отели в…
Читать далееКебаб - популярное мясное блюдо, которое можно приготовить разными способами.Нередко это мясо, которое жарят на решетке, нарезают тонкими кусочками, а затем подают в лепешках вместе с овощами и соусами. Шашлык - это мясо с овощами, приготовленное на шампурах, а затем подается с различными соусами. Суджук - это очень хорошо высушенная колбаса с такими специями, как перец чили, кардамон, чеснок и мускатный орех. Долма - еще одно популярное блюдо, в состав которого входит фарш, приготовленный на виноградных листьях. Баранина - самый популярный выбор для долмы. Пахлава - это популярное десертное тесто, которое готовят из тонких, почти прозрачных слоев теста фило, разных видов орехов и медового сиропа.Помимо традиционно богатого выбора национальных блюд, турецкая кухня славится богатым выбором фруктов и овощей. Добавление пестицидов при выращивании фруктов и овощей запрещено законом страны, поэтому туристы могут быть уверены, что все местные продукты высокого качества. И, конечно же, есть определенные фрукты и овощи, которые доступны только в определенное время года. Местные магазины предлагают приличный выбор продуктов, но местные базары намного лучше.Они предлагают спелые, свежие и лучшие фрукты и овощи. Более того, посетители могут торговаться.Для любителей истории Бодрум - идеальное место, чтобы насладиться богатой турецкой культурой. Мавзолей в Галикарнасе, который является одним из семи чудес света…
Читать далееМясо - это, безусловно, центральное блюдо праздничного стола в Турции. Однако, чтобы его попробовать, вам нужно будет съесть много блюд, которые подаются перед ним.В первую очередь подаются напитки и мезе (холодные и горячие закуски), различные салаты и, конечно же, хлеб. В ресторанах обычно подают целую корзину с разными видами хлеба. Это только начало. Местные сливочные супы очень вкусные, но обычно они не очень сытные, поэтому местные жители считают их еще одним шагом к основному блюду. Только теперь пора подавать плов, блюда из морепродуктов или шашлык. Каждый регион страны, а также многие повара утверждают, что только они умеют правильно готовить шашлык.Что бы ни говорили, шашлык - это мясо на гриле, а это невероятно вкусное мясо. После этого пора подавать турецкие сладости и кофе. Ужин - это не быстрый процесс, поэтому людям нравится общаться.Туристам, выбравшим Турцию в качестве места отдыха, не стоит беспокоиться об ограничениях, существующих в турецкой кухне. Эти ограничения не касаются ресторанов и отелей для иностранцев. Кроме того, местные отели предлагают еду, адаптированную для гостей из Европы.Путешествуя по стране и останавливаясь в местах за пределами туристических зон, отдыхающие могут попробовать настоящую местную кухню. Как правило, хозяева небольших аутентичных кафе угощают посетителей бесплатным десертом или арбузом в благодарность за то, что они выбрали место проведения.Этот материал o национальной кухне Турции защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

Шедевры турецкой кухни и лучшие османские и турецкие блюда

Вы можете найти большое разнообразие аппетитных блюд турецкой кухни, которая в основном является наследием османской кухни.Это смесь и изысканность кухонь Центральной Азии, Ближнего Востока и Балкан. Поэтому невозможно уместить турецкую кухню в короткий список.

Турецкие блюда выставлены в Стамбуле. © Фото Xiquinho

Тем не менее, из этой статьи вы сможете получить представление о целом большом мире турецких вкусов. Далее вы прочтете о некоторых из самых распространенных и самых любимых турецких блюд, которые люди готовят и едят как дома, так и в ресторанах.

Овощные блюда или блюда Zeytin Yağlı

У турок большое разнообразие овощей, и, конечно же, это отражается на блюдах.Одна очень важная деталь овощных блюд - есть ли в них мясо или нет. Если блюдо готовится без какого-либо мяса, его называют зейтин яğлы, что означает приготовленное на оливковом масле. Такие овощные блюда чаще всего подаются холодными. Вот три хороших примера блюд зейтин яглы:

Завернутые виноградные листья. © Alpha
  • Япрак Сарма - Завернутые виноградные листья с начинкой из риса, лука и специй, таких как мята, смородина, перец и корица.
  • Долма - Овощи, свежие или сушеные, баклажаны, перец, помидоры или цуккини, фаршированные смесью риса и лука с различными специями.
  • Тазе Фасулые - Зеленые бобы, приготовленные с томатной и / или томатной пастой и, конечно же, луком.

Так как турки очень любят мясо, почти все блюда зейтин яглы готовят и с мясом. Но дело не в этом. Есть много других вкусных мясных блюд.

Уроки кулинарии в Туркиске и настоящие уроки домашней кулинарии

Урок на дому 45 евро - Уроки на полдня 150 евро - Курс на целый день 250 евро

Легкая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов вперед

Турецкие блюда с мясом

Lahmacun.© Chung Lun Chiang
  • Karnıyarık - Жареные баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и томатной начинкой. Это блюдо просто необходимо. Чтобы убедиться, что полученный продукт хороший, проверьте баклажаны. Кожура темного цвета не должна растекаться по очищенным частям, а мясо не должно выглядеть слишком темным или сухим.
  • Lahmacun - блюдо, похожее на пиццу, с начинкой из мелко измельченного мяса и лука со специями на слоеном тонком тесте. Его подают с помидорами, салатом, петрушкой или рукколой, и большинство людей предпочитают выдавить на него лимон и роллы, чтобы их было легче есть, как тако.Он происходит из ранней сирийской кухни Леванта, а название происходит от арабского «тесто с мясом». Это популярное блюдо быстрого приготовления в Турции.
  • Куруфасулые - Фасоль, турки просто обожают. Его можно готовить с мясом или без него или даже с сушеными тонкими ломтиками говядины, называемыми пастырма. Подается с саде плов (простой рис) и туршу (соленые огурцы и квашеная капуста). Мастерами этого блюда являются рестораны мечети Сулеймание.

Лучшие известные блюда и шедевры турецкой кухни

  • Кебап - Кебап - это общее название блюда, в котором мясо покрывают на вертеле и жарят на углях.Изначально мясо состояло из баранины или говядины, но теперь можно выбрать и курицу. Что кебап съесть во время посещения Стамбула - этому аппетитному блюду посвящена целая страница.
  • Дёнер - По сути, это блюдо из битых кусков мяса, приправленных салом, местными травами и специями, нанизанных на вертел и зажаренных на вертикальном гриле. Посетите эту страницу, если хотите узнать историю своего донер-кебаба и избранных блюд.
  • Köfte - это обычно называют фрикадельками, но они бывают самых разных форм.Основа köfte - это фарш (обычно баранина или баранина), смешанный с крошенным хлебом, рубленым луком и специями. Самым распространенным блюдом является Izgara Köfte, где мясная смесь готовится на гриле и подается с жареным зеленым перцем, рубленой петрушкой, измельченным сушеным красным перцем и рисом или хлебом.
  • Mantı - Вы можете думать о манти как о каких-то пельменях. Это отличное турецкое блюдо состоит из двух основных ингредиентов: теста и начинки, состоящей из фарша из говядины или баранины, лука, соли и перца.Узнайте, почему хорошие манты ручной работы - это намного больше, чем просто турецкие равиоли с йогуртом.

Экскурсии по дегустации легкой еды

Полдня 20-30 €

Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов

Популярные турецкие гарниры

Cacık. © Alpha
  • Плов. В турецкой кухне есть большое разнообразие пловов, но самый простой в приготовлении - самый любимый и доступный: саде плов. Это простой рис, приготовленный в воде с добавлением сливочного / растительного масла и лапши в виде небольших кусочков пасты - şehriye.Сорта: рис, приготовленный с баклажанами, нутом, кусочками мяса или печени; и, конечно же, специи, такие как корица, перец, тимьян, тмин и даже миндаль.
  • Bulgur Pilavı - этот гарнир похож на рис, но на самом деле пшеничный. Чаще всего готовят с жареным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой. Один из любимых.
  • Жареные овощи - жареные баклажаны, зеленый перец и кабачки с томатным соусом или йогуртом - одно из лучших угощений. По желанию чеснок всегда можно добавлять в соус или йогурт.
  • Mücver - Основными ингредиентами этого популярного турецкого блюда являются тертые цуккини, яйца и мука. Очень часто при приготовлении блюд добавляют белый сыр, зеленый лук и мяту. Его слегка обжаривают на растительном или оливковом масле и подают горячим в качестве гарнира.
  • Cacık - Очень освежающая смесь измельченных или тертых огурцов с разбавленным йогуртом, чесноком и мятой. В жаркий летний день некоторые подают его с кубиками льда, чтобы сделать его еще более освежающим.

Большинство ресторанов на Истикляль Каддези, где подают горячие блюда, демонстрируют доступные блюда.Так что, если ваш желудок легко расстраивается, взгляните на еду и постарайтесь держаться подальше от слишком жирной или острой на вид.

Афиет Олсун!

Дополнительная рекомендуемая литература
  1. Уличная еда Стамбула - что есть горячего, а что нет!
  2. Как выглядит типичный турецкий завтрак?
  3. Что пить в Стамбуле?

16 самых вкусных традиционных блюд, которые стоит попробовать в Турции

Большая часть путешествий и знакомства с новой культурой - это изучение местной кухни.В случае с Турцией вы не ошибетесь, когда дело доходит до еды - здесь есть что-то на любой вкус. От сладкой пахлавы и жирного йогурта до восхитительных солений и турецкого кофе - вот 16 продуктов, на которые стоит обратить внимание, находясь в Турции:

1. Кебаб

Фото: @gui_

Кебап, краеугольный камень современной турецкой кухни, просто означает «приготовленный на углях» и включает в себя такие непохожие блюда, как кестане кебап - жареные каштаны, которые в зимние дни продают в бумажных пакетах уличные торговцы.

Самые известные мясные блюда бывают разных стилей в зависимости от региона происхождения: пряная Адана; мягкая Урфа; Антеп, зажатый между толстыми ломтиками баклажана; простая упаковка dürüm в тонком пресном лаваш-хлебе. Самый известный из них - кебаб Искендер, изобретенный Искендером Эфенди из Бурсы в 1867 году, где тонкие как бритва ломтики ягненка задушены йогуртом, томатным соусом и маслом.

2. Simit

Фото: @danielkrieger

Эта скромная закуска уходит корнями в 16 век.Путешественники в караване в Стамбул и из Стамбула будут загружаться на хлебных кольцах в соседнем городе Измит, который дал свое название этому раннему образцу быстрого питания. Сегодня симит, инкрустированный кунжутом, является одновременно основным продуктом завтрака и популярной уличной едой.

3. Йогурт

Фотография любезно предоставлена ​​Министерством культуры и туризма Турции

Турки обожают йогурт, ежегодно съедая более 2 миллионов тонн белого продукта. Возникнув тысячелетие назад в Центральной Азии, его долголетие сослужило службу кочевой культуре.Сегодня его едят в простом виде или используют в качестве основы для супов и салатов, таких как чачык. Любимый напиток - прохладный соленый айран.

4. Кахвалты

Фото: @anasbarros

Турецкий завтрак превратит даже преданную сову в жаворонка. Свежий хлеб в духовке с медом и турецкими сливками (или каймаком), консервы, такие как мармелад из розы и инжира, сыры из овечьего молока, а также помидоры и огурцы, сбрызнутые оливковым маслом, являются стандартными блюдами, но в каждом регионе есть свои фирменные блюда.Если у вас есть место, попробуйте менемен: жидкую яичницу, приготовленную с луком, зеленым перцем и помидорами.

5. Роза

Лукум часто приправляют розовой водой - нежным сладким ароматом, который когда-то ценился османскими поварами, но теперь сохранился лишь в нескольких десертах, таких как гюллач. Турция - крупнейший в мире производитель дамасских роз, ценное масло которых является ключевым ингредиентом парфюмерии. Из его лепестков также получается невероятный мармелад, или их можно настаивать в яблочном уксусе и оливковом масле.Чтобы посетить эпицентр выращивания роз в Турции, посетите город Испарта, к северу от Анталии.

6. Пахлава

Фото: @danielkrieger

Этот десерт на самом деле родом из Средней Азии и распространился оттуда по всему Османскому миру. В конце концов он попал в Европу, где венцы преобразовали его в штрудель. Сегодня неоспоримая пахлава столица является городом Газиантеп, где сладкие стеками прекрасно фили тесто, пропитанная в молочном меде и покрытые в фисташках, являются формой искусства.

7. Орехи и фрукты

Эта кадка Nutella на вашем столе для завтрака, вероятно, зародилась в саду в черноморских провинциях Гиресун или Орду - Турция составляет 75% мирового урожая фундука. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, он также входит в пятерку крупнейших мировых производителей множества других вкусностей: инжира, вишни, клубники, персиков, дынь, арбузов, мандаринов, яблок, каштанов, грецких орехов, фисташек, оливок и т. Д. чечевица, нут, стручковая фасоль, перец, помидоры, огурцы, баклажаны, свекла и мед.Копайся!

8. Pide

Фотография любезно предоставлена ​​Министерством культуры и туризма Турции

Пиде, получившее название «турецкая пицца», - это лепешки, приготовленные в дровяной печи. Он поставляется с различными мясными начинками: сучук (турецкая колбаса), пастрами и рубленое (kıyma) или рубленое (kuşbaşı) мясо ягненка - популярные предложения. Также используются сыр и овощи. Есть рестораны, полностью посвященные этому блюду, и в большинстве из них повар разбивает яйцо на вашей пиде, когда достает его из духовки, что сохраняет все супер сочным.

Лахмаджун - более простая версия, просто тонкий кусок теста, покрытый мясным фаршем и зеленью. К другим мучным блюдам относятся бёрек, несладкий кузен пахлавы; и гезлеме, скрученное вручную тесто, фаршированное сыром, шпинатом или мясом, затем приготовленное на сковороде, и его лучше всего есть после купания на пляже.

Чтобы узнать больше об этом типичном турецком блюде, посмотрите, как знаменитый шеф-повар Арда Тюркмен рассказывает вам все.

9. Turşu

Фотография любезно предоставлена ​​Министерством культуры и туризма Турции

Турки засолят все что угодно.Баклажаны, помидоры, капуста, сливы - есть даже сообщения о сосновых шишках - все они погружаются в терпкий уксус. Затем эти угощения расфасовываются в банки и хранятся на полках традиционных магазинов туршуцу, где красочные витрины слишком красивы, чтобы их можно было есть. Почти.

10. Maraş Dondurma

Фотография любезно предоставлена ​​Министерством культуры и туризма Турции

Турецкое мороженое не имеет себе равных. Во-первых, у него отчетливо дымный вкус натуральной мастики, а во-вторых, текстура намного более жевательная, чем у его мягкого итальянского кузена.Толщина происходит от салепа, сделанного из корня Orchis mascula, и теперь это прохладное лакомство настолько популярно, как предупреждают ученые, оно может поставить под угрозу эту редкую орхидею.

Покупка конуса maraş dondurma у продавца, одетого в региональный костюм Maraş, неизменно сопровождается ловкостью рук, которую нельзя пропустить. Просто посмотри.

11. Mantı

Практически в каждой стране, от Польши до Японии, есть версия мяса, завернутая в приготовленное на пару тесто. Итальянцы называют это равиоли, грузины едят хинкали, а турки заправляют тарелки манты.Эта версия пельменей подается с ложками свежего терпкого йогурта, залитого топленым маслом и посыпанной рублеными травами и хлопьями чили. Это так вкусно, как кажется.

12. Долма и сарма

Турецкая долма - это блюдо, в котором рис и мясо помещают в выдолбленные перцы, помидоры, кабачки или сушеные баклажаны, а затем медленно тушат. Сарма видит те же ингредиенты, завернутые в виноградную лозу или листья капусты. Оба являются незаменимыми продуктом за столом почти в каждом случае.

13.Куруфасулье

Фотография любезно предоставлена ​​Министерством культуры и туризма Турции

У этого скромного блюда из сливочно-светлых бобов, тушенных в томатном соусе, есть приверженцы, чей чувствительный вкус может отличить, какой уста (хозяин) приготовил это блюдо, среди тысяч бобовых, разбросанных по стране.